7 составляющих успеха ресторана: проведите чек-ап заведения по пунктам

Вы только открыли ресторан или работаете в отрасли уже пару лет? При любом раскладе рекомендуем проверить свое заведение: насколько оно отвечает 7 факторам успеха и есть ли шансы вывести ваше предприятие общепита в топ-5 лучших в городе.

Правильная концепция

Каждый третий ресторан-новичок закрывается в первый год работы. Около 60% разоряются за первые 5 лет. В итоге из сотни новых заведений через пять лет остаётся максимум 15. И это те, кто смог реализовать правильную концепцию. Она определяет успех бизнеса в отрасли общепита.

Без концепции у ресторана нет лица и характера. Это база, на основе которой выбирается локация, создается интерьер, определяется меню. Все должно соответствовать главной идее – название блюд, оформление сайта и онлайн меню для ресторана, униформа сотрудников.

Совет: Определите причину, по которой посетители будут приходить именно в ваш ресторан. Это и станет концепцией вашего заведения. Может быть это будет демократичный спорт-бар, уютная таверна с итальянской кухней, пафосный французский ресторан. Главное – идея должна быть достижимой финансово.

Удачная локация

Плохое месторасположение оставит заведение общественного питания без посетителей. Именно локация определяет судьбу ресторана. Его нужно открывать в месте высокого сосредоточения аудитории, с большим пешеходным трафиком.

Локация также напрямую влияет на репутацию заведения (например, промышленная зона не будет вызывать доверие у аудитории и желание отведать высокую кухню). Плюс – расположение должно быть удобным для парковки авто.

• Бюджетный фастфуд лучше открыть в людном месте, вблизи от станции метро и остановок общественного транспорта, возле вузов и бизнес-центров.
• От семейного ресторана посетители ждут домашнего уюта и возможности спокойно отдохнуть в кругу семьи и друзей. Идеальная локация – район старой застройки, подальше от шума и суеты.
• Заведение среднего ценового сегмента лучше открывать в красивом, хорошо известном здании, в престижном районе. Наличие собственной парковки и благоустроенной территории – обязательное условие. Ваша задача – обеспечить гостям уровень комфорта, к которому они привыкли.
• Рестораны премиум-уровня не способны выжить в спальном районе или возле станции метро. Локация должна быть значимой, на главных улицах, по соседству с дорогими бутиками. Посетители должны получать обслуживание, которое соответствует их статусу.

Фундамент успешного развития ресторана – хорошее настроение гостей, которое появляется не только благодаря вкусной кухне и качественному сервису, но и благодаря особенной атмосфере заведения. Важно угодить гостям и оформить интерьер так, чтобы им захотелось вернуться.

Интерьер должен гармонировать с кухней, музыкальным сопровождением, манерой обслуживания. Красиво сервировать стол и приготовить вкусное блюдо можно и дома. В ресторан люди приходят не только за едой, но и за особым настроением, эстетическим удовольствием.

Современное оборудование

Оно обеспечивает полноценную бесперебойную работу заведения, а качество оснащения определяет вкус и внешний вид всех приготовленных блюд. Поэтому выбор комплекса профессионального оборудования – это базовая инвестиция. Можно сэкономить на мебели или декоре, но никогда нельзя экономить на плите, вытяжке, холодильниках и прочем оборудовании для заведений общепита.

Удобство во всех аспектах

На первый взгляд кажется, что это не столь важный параметр, как предыдущие. Но именно он показывает вашу заботу о госте. Переступив порог ресторана, клиент должен попасть в другой мир, в котором он чувствует себя максимально комфортно каждую минуту. Для этого ресторан должен отвечать следующим критериям:

• Доступность для гостей на авто и общественном транспорте.
• Мягкое качественное освещение в зале.
• Приятное музыкальное сопровождение адекватной громкости.
• Комфортная температура 365дней в году.
• Отсутствие запахов из кухни.
• Удобная мебель, красивая посуда, стильный интерьер.
• Понятное печатное меню и меню по qr коду.
• Внешность обслуживающего персонала.
• Скорость обслуживания.

Фишка ресторана

Она должна быть у любого современного заведения общепита, который планирует развиваться и привлекать целевую аудиторию. Фишкой могут стать:

• эффектная подача еды;
• различные развлекательные мероприятия;
• живая музыка;
• кулинарные мастер-классы;
• маркетинговые акции;
• необычный интерьер;
• бонусные карты и т. д.

Совет: Фишка – это не возможность выделиться на фоне конкурентов любой ценой. Она должна быть органично вписана в концепцию заведения и не противоречить ей.

Программа для бронирования столов

Она улучшает обслуживание посетителей, упрощает прием броней и депозитов, снижает нагрузку на работников и увеличивает прибыльность заведения. Система бронирования для ресторанов оптимизирует внутренние процессы и решает широкий спектр задач:

• Полная автоматизация процесса бронирования – гости сами видят свободные столы и бронируют онлайн, без звонков и общения с хостесс.
• Онлайн меню для ресторана, книга резервов, журнал бронирования – все эти инструменты системы помогают разгрузить персонал и исключить ошибки из-за человеческого фактора.
• Широкий выбор форматов депозитов: за человека, за конкретные часы, на разное время суток и дни недели. Достаточно настроить платёжную систему и принимать предоплату в удобной форме.
• Программа бронирования для ресторанов позволяет отправлять сообщения гостям через sms, в Телеграм и Whatsapp, чтобы напоминать о брони и получать обратную связь.
• Аналитика и отчеты: данные по гостям, часы пиковой нагрузки, ежедневные брони, укомплектование персоналом.

Правильно настроенная система бронирования столов – конкурентное преимущество вашего заведения и возможность увеличить прибыль за счет более качественного сервиса.