Как увеличить продажи и посещаемость ресторана в 2024 году

Высокая посещаемость и доходность – мечта любого ресторатора. Даже если ресторан имеет хорошие продажи, всегда можно найти способы увеличить поток клиентов и заработать еще больше. Как это сделать – подробно в статье.

От чего зависит посещаемость?

Размер прибыли ресторанов, которые находятся в одном районе, может различаться в несколько раз. Конечно, на прибыльность влияют множество факторов – локация, площадь зала, вложения, маркетинговая стратегия. Однако ключевыми факторами успеха являются качественный сервис и положительный имидж ресторана.

Нет универсальных способов увеличить посещаемость, одинаково хороших для всех заведений. Каждый ресторан должен определиться со своим форматом и делать акцент на своей «фишке»:

Если заведение расположено в туристическом месте, стоит делать упор на оригинальный дизайн, национальное меню, историю региона. Классические городские рестораны должны делать ставку на обслуживание – оно должно быть безупречным, чтобы клиенты захотели возвращаться в заведение снова и снова.

Как можно расширить аудиторию:

• организовать доставку до двери;
• предложить бесплатный доступ к интернету;
• подключить онлайн бронирование столиков;
• устраивать акции и активности в соцсетях;
• настроить таргетированную рекламу.

Вышеперечисленные способы универсальны и подходят для ресторанов любых форматов.

Как повысить чек

Сначала нужно определить размер среднего чека. Мониторить и анализировать его в динамике помогает система автоматизации ресторана.

Чтобы повысить чек, нужно продавать дорогостоящие блюда или увеличивать количество позиций в заказе. Причем предложения не должны быть навязчивыми. Здесь ключевую роль играет профессионализм персонала. Во-первых, сотрудников нужно правильно обучить, как продавать дорого и много, а во-вторых, их необходимо правильно мотивировать – предложить % от выручки.

3 проверенных способа увеличить средний чек:

• Апселлинг

Когда гость по рекомендации вместо среднего вина заказывает более дорогое, вместо порции роллов берет сет. При этом не надо заставлять сотрудников навязывать клиентам блюда с высоким ценником. Они просто должны рекомендовать то, что выгоднее ресторану.

• Кросс-селлинг

Проще всего — предложить дополнительную позицию к заказу. Например, к мясу – пиво и соусы, к чаю – десерты. При этом гость почувствует искреннюю заботу со стороны официанта и не будет воспринимать предложение как навязчивую рекламу.

• Аперитив

Его предлагают после подачи меню. Аперитив может увеличить чек на 5-10%, если предлагать его периодически. Гости как правило соглашаются «обновить» бокал.

Что еще поможет повысить средний чек

• Аппетитное меню. Создайте его красочным, «вкусным» за счет ярких фото и оригинальных описаний.
• Научите официантов описывать позиции меню и эффективно продавать. Для этого подходят продающие фразы типа «Хочу порекомендовать вам, как нашему постоянному гостю…»
• Сделайте таблицу, где будут указаны все возможные дополнительные позиции по каждому напитку/блюду. Такая табличка-подсказка должна быть у каждого официанта.
• Выделите блюда с максимальной наценкой и делайте акцент на них. Даже если они недорогие, высокая наценка обеспечит прирост прибыли.
• Активнее предлагайте клиентам упаковать остатки еды с собой. Такой подход увеличивает продажи выпечки, десертов.

Оптимизируйте меню

Ваша главная задача – не перегрузить гостя. Он не должен листать десятки страниц с практически одинаковыми блюдами. Это вызывает ощущение стресса, тревожности. Регулярно пересматривайте меню и убирайте бесперспективные в плане маржинальности блюда.

Как увеличить повысить прибыльность с помощью QR-меню ресторана:

• Предлагайте ассорти, сеты для дегустации, комбо-наборы. Очень хороший способ увеличить продажи – предлагать гостям комплексные обеды и ужины, сеты эксклюзивных блюд и напитков.
• Маленькие порции. Крошечные тарелочки в тренде, и такие мини-порции предоставляют ресторанам отличные возможности для роста прибыли.
• Одно блюдо на двоих. Обычно это касается закусок и десертов. Если гости не хотят их заказывать, официант может предложить этот выгодный формат.

Внедрите специальные предложения

Их ключевая задача — увеличить поток клиентов и суммы заказов. К спецпредложениям часто прибегают во время снижения продаж и в кризисные времена, однако они могут стать частью маркетинговой стратегии на постоянной основе. Например, скидки на бизнес-ланч или накопительная система бонусов.

Эффективные инструменты для создания специальных предложений:

• Акции. Придите сегодня/завтра, позвоните, сделайте репост в соцсетях, чтобы получить что-то бесплатно или за сниженную цену.
• Эксклюзивный подарок. Например, за заказ бутылки элитного вина гость получает авторский десерт от шеф-повара.
• Лимиты. Примеры: «Только летом», «Ежедневно с 11:00 до 13:00», «Для групп от 4-х человек».

Повышать посещаемость и прибыльность ресторана также помогает сервис бронирования столика в ресторане. Гость сам выбирает столик, делает бронь и получает приятные впечатления от сервиса, который экономит его время.