XYZ-анализ меню ресторана: расширенная методика оценки ассортимента
Почему классический ABC-анализ недостаточен: когда одной метрики мало Когда вы управляете рестораном, важно понимать, какие позиции вашего меню приносят больше всего прибыли. Многие менеджеры обращаются к классическому ABC-анализу ассортимента, который делит блюда на категории по их выручке. Однако этот метод имеет серьёзное ограничение — он рассматривает только одну метрику. Представьте, что вы убираете блюдо, которое приносит 5% выручки. Оказывается, оно… Читать далее →