Найм, обучение и управление командой заведения: официанты, бариста, шеф-повара, администраторы, хостес. Как автоматизация снимает рутину с управляющего и помогает держать сервис на высоте.
В ресторане есть люди, которые формируют первое и последнее впечатление о заведении. Хостес встречает гостя у входа, а метрдотель отвечает за весь сервисный процесс от того, как гостя встретили, до того, как он ушел. Эти роли близки, но не одинаковы: у них пересекаются зоны ответственности, но разные задачи, уровень полномочий и место в структуре заведения. В этой статье разберем, кто… Читать далее →
В ресторанном бизнесе уже давно перестали хватать только классических кухонных иерархий. Появились роли, которые раньше встречались только в крупных сетях и фуд-группах: бренд-шеф, су-шеф по бренду, креативный шеф, шеф-разработчик. Их задача уже не только готовить и контролировать кухню, но и формировать образ заведения через еду, меню, историю и предсказуемый опыт гостя. В этой статье разберем, кто такой бренд-шеф, чем он
Что делает сомелье в современном ресторане, сколько стоит профессионал и как CRM и складской учёт убирают 80% рутины при работе с винной картой.
Пошаговый сценарий сервиса для ресторана: как подготовить зал, встретить гостя, выявить потребности и превратить разовый визит в повторный. Конкретные скрипты, чек-листы и примеры из практики.
Введение С 1 сентября 2026 года вступил в силу пакет новых санитарных правил, которые меняют подход к контролю в общепите. Для владельцев кафе, баров, ресторанов и столовых это не просто обновление документов — это конкретные ежедневные процедуры, за которые теперь отвечает не только санврач, но и само заведение. В этой статье разбираем, что именно изменилось, какие требования стали обязательными и
Главные промахи официантов, из-за которых гости не возвращаются: от стоп-листа и тайминга подачи до оценки гостей по внешности. Что снимает автоматизация зала.
Почему большинство стандартов не работают Скачали шаблон из интернета → распечатали → раздали официантам → забыли. Через месяц папка пылится на полке админа, а гости всё равно жалуются на холодный суп и игнор. Причины провала: Проблема Последствие Стандарты не привязаны к концепции Официанты не понимают «зачем», воспринимают как бюрократию Нет обратной связи от гостей Стандартизируете не то, что важно аудитории
Администратор ведёт смену, менеджер ведёт точку. Разбираем обязанности, отличия и зоны ответственности двух ключевых ролей ресторана.
Что входит в обязанности бармена: приготовление, сервис, учёт, касса и санитарные нормы. Разница между баром, рестораном и кафе, роли старшего бармена и помощника, KPI бармена, чек-листы открытия и закрытия смены, шаблон для резюме и инструкции.
Менеджер теряет не из-за лени, а из-за отсутствия чек-листа. Семь точек ежедневного контроля — от открытия кассовой смены до вечернего отчёта — и как Meetto превращает их в один рабочий экран.