Составление и управление меню ресторана, кафе и бара: структура, маржинальность, сезонные обновления, банкетное и детское меню. Как держать карту актуальной без ручной переверстки.
Меню ресторана — это не просто список блюд и цен. Это продукт, который можно проектировать, тестировать и анализировать. Один из самых наглядных инструментов такого анализа — матрица BCG, которая в ресторанной практике превращается в метод меню-инжиниринга. Вместо абстрактных бизнес-направлений вы оцениваете конкретные позиции: что приносит прибыль, что работает на имидж, а что просто тратит ресурсы кухни. Если у вас есть… Читать далее →
Что такое ABC-анализ меню и зачем он нужен ресторану Когда вы управляете рестораном, особенно средним или большим, важно понимать, какие позиции вашего меню приносят больше всего прибыли. Этот метод, знакомый многим менеджерам по всей планете, позволяет не просто сократить меню, а чётко понять его структуру. Вместо того чтобы убирать всё подряд, вы сможете сделать стратегические решения, опираясь на данные. Представьте,
Что такое стоп-лист простыми словами: причины появления, зачем он нужен залу и как автоматизируется. Как в модуле «Номенклатура» Meetto создаются стоп-листы для блюд и снижается число отказов гостям.
Что такое фудкост простыми словами: формула расчёта, примеры по блюдам, связь с маржой и почему показатель важнее валовой выручки. Как модуль «Номенклатура» в Meetto держит фудкост под контролем.
Из чего состоит меню ресторана: типы товаров, категории, модификаторы и цены по заведениям. Как собрать структуру с маржой и вести её в Meetto без бумаги.
Что такое технологическая карта блюда, из каких разделов состоит (вход, выход, рецептура, калькуляция), зачем она нужна заведению и как вести её в Meetto без бумаги.
Гость ищет «ресторан рядом» в Яндекс.Картах и Google Картах — и бронирует прямо там, не заходя на сайт. Разбираем модуль Meetto «Внешнее бронирование»: как появляется кнопка «Забронировать» в карточке заведения и куда падают заявки.
Пречек — черновик заказа, который кухня получает до оплаты. Акт приготовления фиксирует готовность блюда и учитывает потери. Разбираем, как эти документы работают в Meetto и почему без них кухня и зал говорят на разных языках.
Бумажное меню устаревает с первой смены цены. Зачем ресторану электронное меню, как внедрить QR-меню и что оно даёт гостю и кассе.
Разбираем пробковый сбор в ресторане: что это за плата, законно ли обслуживать своё вино (лицензия и ЕГАИС), как оформить сбор и сколько брать, плюсы и риски, когда можно не платить, и связь с управлением гостем через Meetto.