Меню ресторана — это не просто список блюд и цен. Это продукт, который можно проектировать, тестировать и анализировать. Один из самых наглядных инструментов такого анализа — матрица BCG, которая в ресторанной практике превращается в метод меню-инжиниринга. Вместо абстрактных бизнес-направлений вы оцениваете конкретные позиции: что приносит прибыль, что работает на имидж, а что просто тратит ресурсы кухни. Если у вас есть… Читать далее →