Управление баром: барная карта, списание спиртного, инвентаризация, скорость обслуживания, гости и маржинальность коктейлей.
Почему бар — это не меньше проекта, чем ресторан Открытие бара часто кажется проще, чем ресторана: меньше кухонного оборудования, проще меню, меньше штат. Но на практике бар — это плотная операционная модель с высокими рисками по контролю алкоголя, возвращаемости гостей и среднему чеку. Без плана можно быстро уйти в минус из-за ошибок с локацией, концепцией, лицензиями или запуском. В этой… Читать далее →
Зачем ресторану лицензия на алкоголь Данные актуальны по состоянию на сентябрь 2026 года. Продажа алкоголя в ресторане — это не просто дополнительная маржа. Это отдельный вид деятельности, который регулируется несколькими блоками законодательства: лицензирование, учёт, возрастной контроль, доставка, вынос, спиртооборот и проверки Росалкогольрегулирования. Если хоть один блок не настроен, можно получить штраф, приостановку работы или даже уголовную ответственность управляющего. В этой
Что входит в обязанности бармена: приготовление, сервис, учёт, касса и санитарные нормы. Разница между баром, рестораном и кафе, роли старшего бармена и помощника, KPI бармена, чек-листы открытия и закрытия смены, шаблон для резюме и инструкции.
Какие метрики бара и кальянной показывают реальную прибыль, а не «сколько народу». Шахматка, средний чек и 5 показателей, которые спасают выручку.
Бар — это ритм, и держать гостей в голове невозможно. Как CRM для бара автоматизирует запись, историю визитов и возвращает постоянных клиентов.