Разбираем иерархию кухни: обязанности повара на линии, шеф-повара (меню, финансы, ХАССП), су-шефа (контроль службы) и помощника повара. Как роли связаны с управлением рестораном через Meetto.
Почему классический ABC-анализ недостаточен: когда одной метрики мало Когда вы управляете рестораном, важно понимать, какие позиции вашего меню приносят больше всего прибыли. Многие менеджеры обращаются к классическому ABC-анализу ассортимента, который делит блюда на категории по их выручке. Однако этот метод имеет серьёзное ограничение — он рассматривает только одну метрику. Представьте, что вы убираете блюдо, которое приносит 5% выручки. Оказывается, оно