Управление персоналом ресторана: найм, обучение, сменности, мотивация, штрафы, текучесть кадров и eNPS.
В ресторане есть люди, которые формируют первое и последнее впечатление о заведении. Хостес встречает гостя у входа, а метрдотель отвечает за весь сервисный процесс от того, как гостя встретили, до того, как он ушел. Эти роли близки, но не одинаковы: у них пересекаются зоны ответственности, но разные задачи, уровень полномочий и место в структуре заведения. В этой статье разберем, кто… Читать далее →
На кухне современного ресторана бумажный чек уже не единственный источник информации. Официант отправляет заказ из зала, на кухне его принимают повара, бариста или бармены, а между этими этапами часто теряется время, появляются ошибки и ростут списания. Здесь и появляются цифровые экраны: KDS для кухни и VDU для форматов быстрого обслуживания. Они заменяют или дополняют сервис-печать, делают заказ видимым сразу для
В ресторанном бизнесе уже давно перестали хватать только классических кухонных иерархий. Появились роли, которые раньше встречались только в крупных сетях и фуд-группах: бренд-шеф, су-шеф по бренду, креативный шеф, шеф-разработчик. Их задача уже не только готовить и контролировать кухню, но и формировать образ заведения через еду, меню, историю и предсказуемый опыт гостя. В этой статье разберем, кто такой бренд-шеф, чем он
Что делает сомелье в современном ресторане, сколько стоит профессионал и как CRM и складской учёт убирают 80% рутины при работе с винной картой.
Главные промахи официантов, из-за которых гости не возвращаются: от стоп-листа и тайминга подачи до оценки гостей по внешности. Что снимает автоматизация зала.
Модуль «Таск-трекер» в Meetto: назначение задач персоналу, отслеживание выполнения и мотивационные поинты. Как контролировать персонал без микроменеджмента, три сценария возврата выручки и почему кухонный чат не работает.
Полный разбор обязанностей бармена: приготовление, сервис, учёт, касса, санитарные нормы. Разница между баром, рестораном и кафе, роли старшего бармена и помощника, KPI, чек-листы открытия и закрытия смены.
Хостес в ресторане — кто это за профессия, какие обязанности, сколько платят и как автоматизировать встречу гостей. От истории появления до программ для работы. Практический гайд для ресторанаторов.
Медленный сервис и игнор гостей всё ещё встречаются в залах. Как автоматизация поднимает стандарты обслуживания в ресторане без найма лишнего персонала.