Разбираем бизнес-план кальянной: сколько стоит открыть (1,5-8 млн руб), выход на точку безубыточности и окупаемость, отдельная тема «кальянная и закон в России» (ФЗ-15, штрафы 60-90 тыс, Честный ЗНАК для табака), требования, риски и автоматизация через Meetto.
Что такое депозит при брони и как он сокращает «пустые столики» и неявки. Разбираем, когда предоплата помогает, а когда отпугивает гостей.
Разбираем иерархию кухни: обязанности повара на линии, шеф-повара (меню, финансы, ХАССП), су-шефа (контроль службы) и помощника повара. Как роли связаны с управлением рестораном через Meetto.
Разбираем обязанности официанта: из чего состоит работа (встреча, заказ, подача, расчёт, претензии), должностная инструкция, отличия по форматам кафе, бара и ресторана, и связь с автоматизацией бронирования Meetto.