Меню ресторана: инженерия меню, визуализация, QR-меню, сезонные обновления, аллергены, калорийность и меню-косттинг.
Меню ресторана — это не просто список блюд и цен. Это продукт, который можно проектировать, тестировать и анализировать. Один из самых наглядных инструментов такого анализа — матрица BCG, которая в ресторанной практике превращается в метод меню-инжиниринга. Вместо абстрактных бизнес-направлений вы оцениваете конкретные позиции: что приносит прибыль, что работает на имидж, а что просто тратит ресурсы кухни. Если у вас есть… Читать далее →
Стоп-лист в ресторане простыми словами: зачем он нужен, по каким причинам блюда исключаются, как формировать и автоматизировать через модуль «Номенклатура» Meetto. Снижение отказов гостей — на практике.
Из чего состоит меню ресторана: типы товаров, категории, модификаторы и цены по заведениям. Как собрать структуру с маржой и вести её в Meetto без бумаги.
Что такое технологическая карта блюда, из каких разделов состоит (вход, выход, рецептура, калькуляция), зачем она нужна заведению и как вести её в Meetto без бумаги.
Вкусной еды и сарафана мало для продвижения. Мастер-классы, QR-меню и другие методы, которые реально растят гостевой поток ресторана.