Кто встречает гостей в ресторане: названия должностей на входе

Вы заходите в ресторан после долгого дня. У входа стоит человек, улыбается, здоровается, спрашивает, забронирован ли столик, и провожает вас к окну. Гость видит этого сотрудника первым — и именно по тем пяти секундам у двери составляет первое впечатление о заведении. Но как его зовут по должности?
Люди формулируют этот вопрос по-разному: «кто встречает гостей», «девушка на входе», «как называется человек, который открывает двери в отеле Ritz Carlton». Ответ один и тот же — просто в разных типах заведений должность называется по-своему. В этой статье — короткий и понятный словарь того, кто встречает гостей у входа.

Как называется человек, встречающий гостей на входе — короткий ответ

Зависит от типа заведения. В пяти случаях из десяти это хостес. Но есть и другие названия, и их полезно знать, чтобы не путаться.

Хостес — основной ответ для ресторана, кафе, бара

Хостес (от англ. hostess) — сотрудник, который встречает гостей, управляет входящим потоком и сажает людей за столики. В кафе, баре или сетевом ресторане именно её вы видите у двери. Слово пришло к нам из английского, а корни у него древние — латинское hospes («гость; хозяин для гостя»). От того же корня произошли hospitality (гостеприимство) и hotel. То есть по смыслу хостес — это «та, кто принимает гостя как хозяйка».
В России профессия стала заметной с развитием сетевых ресторанов в 2000-х: когда залов стало больше, а гостей — тысячи в неделю, держать бронь в тетради перестало работать. Появились штатные хостес, а за ними — и первые программы для учёта резервов.

Метрдотель (maître d’hôtel) — в классических и премиальных залах

В классической французской гастрономии и дорогих ресторанах встречающего гостей называют метрдотелем. Это исторический прообраз профессии: в парижских залах XIX века именно метрдотель распределял столики, помнил постоянных гостей и вёл «книгу бронирований». Сегодня метрдотель — это старший по залу, чья роль шире, чем у хостес, но встреча гостей на входе входит в неё по определению.

Администратор — как часто называют в России

В российских заведениях должность часто именуют администратором или «администратором зала». Это то же функциональное лицо у входа, но с более широким кругом задач: от встречи до решения конфликтов и координации персонала. Если вы ищете «как называется должность на ресепшене в ресторане» — скорее всего, речь об администраторе.

Консьерж — в отелях

В отелях человека, который встречает и сопровождает гостей, называют консьержем. Его задачи шире, чем у ресторанного хостес: он помогает с багажом, бронирует столы в городе, заказывает такси. Но — это та же роль «первого контакта».

Швейцар (привратник) — тот, кто открывает двери

А как называется парень, который открывает двери и встречает гостей у входа в отель Ritz Carlton? В устоявшейся терминологии это швейцар (он же привратник, дверник). Его задача — встретить, открыть дверь, помочь с верхней одеждой. Он не сажает за столик, но он — первое лицо заведения у самого порога.

Хостес — кто это простыми словами

Хостес — это «лицо заведения». Она встречает гостя, держит в голове (или в системе) карту зала, распределяет столики по зонам так, чтобы зал был заполнен равномерно, а официанты не захлебнулись. По одной из версий, сам термин закрепился у нас именно через сегмент «красивых» ресторанов, где встреча гостя была частью шоу. Но факт бесспорный: сегодня хостес — это отдельная специализация с понятным набором задач и собственным инструментом.
Подробнее про профессию, историю и программы для работы — в нашей отдельной статье «Хостес в ресторане: профессия, история и программы для работы».

Откуда появилась профессия: от метрдотеля до приложения

Профессия с контролем над входом появилась не вчера. Её исторический прообраз — maître d’hôtel (метрдотель) во французской гастрономии XIX века. В больших парижских ресторанах именно метрдотель встречал гостей, распределял столики, помнил, кто с кем ссорится, а кому нужен тихий угол, и лично вёл «книгу бронирований». По сути, это и была работа хостес — только называлась иначе и делал её чаще мужчина в смокинге.
Должность hostess в привычном нам виде массово вошла в обиход в XX веке — сначала в авиакомпаниях и на ресепшенах отелей (там «хостес» = сопровождающая гостя), а затем перекочевала в рестораны США и Европы, где сетевые заведения выделили отдельную роль «той, что у двери и у шахматки». В России профессия стала заметной с развитием сетевых ресторанов в 2000-х: когда залов стало больше, а гостей — тысячи в неделю, держать бронь в тетради перестало работать.

Хостес или метрдотель — в чём разница

Масштаб задач. Хостес сосредоточена на входе и потоке: встреча, посадка, шахматка бронирований. Метрдотель — старший по залу, он и встречает, и управляет всей рассадкой, и координирует официантов, и решает нештатные ситуации. В небольшом заведении эти роли часто совмещает один человек.

А что насчёт мужчин? Бывают ли хостес мужчины

Да. Роль гендерно нейтральна. В английском есть мужская форма — host, но в русской практике мужчину на этой позиции чаще называют метрдотелем или администратором. Запрос «работа хостес для мужчин» логичен: требования к позиции те же — улыбка, взгляд в глаза, умение держать зал в голове и быстро переключаться между гостями без брони и постоянными гостями.

«Девушки на входе» и «зазывала» — разговорные названия

«Девушка, которая встречает в ресторане» — бытовое описание хостес. Слово «зазывала» — устаревшее и с негативным оттенком (тот, кто зазывает пройти внутрь). В современном заведении корректно говорить «хостес» или «администратор». Если вы видите объявление «вакансия хостес что это такое простыми словами» — это про встречу и управление потоком гостей, никакого «зазывания» в современном смысле.

Чем хостес отличается от официанта и администратора

Хостес vs официант. Хостес работает на входе и у шахматки: встреча, посадка, поток. Официант — за столиком: приём заказа, подача, расчёт. Хостес сажает гостя, официант его обслуживает.
Хостес vs администратор. Администратор — более широкая должность, часто включающая и встречу, и управление, и закрытие смены. В малых заведениях это один человек; в сетях — разные позиции.

Что входит в обязанности хостес: реальный день

Разберём типичную смену. Хостес не «стоит у двери» — она управляет входящим потоком. Её задачи:

Встреча и первое впечатление. Улыбка, приветствие, снятие верхней одежды, взгляд в глаза. Это база, которую не заменит никакой софт.
Бронирование столов. Принять звонок или заявку, найти свободный слот, записать предпочтения (у окна, в тихой зоне, подальше от кухни).
Посадка гостей. Распределить столики по зонам так, чтобы и зал был заполнен равномерно, и официанты не захлебнулись.
Работа с шахматкой. Видеть весь зал «с высоты птичьего полёта»: что занято, что освободится через 40 минут, где сидит VIP.
Гостевая база. Узнать постоянного гостя, напомнить про его день рождения или аллергию, передать официанту.
Связь с кухней и залом. Понять, успевают ли готовить, чтобы не сажать сразу 20 человек в один проход.

Заметили, сколько здесь «удержать в голове»? Именно поэтому хостес нужна программа, а не тетрадь.

Почему эта должность — база гостеприимства (и как её автоматизировать)

Гость судит ресторан по первым пяти секундам у входа. Если хостес справляется — гость чувствует себя узнанным. Если нет — ему «не рады», и это не исправит ни кухня, ни интерьер.
У хостес одна проблема: в голове не удержать весь зал. Именно поэтому ей нужна система, а не тетрадь. Онлайн-шахматка показывает зал по слотам и зонам в реальном времени; гостевая база напоминает про день рождения постоянного клиента; бронирование столов принимается без звонков. Всё это умеет Meetto — платформа, которая переводит работу хостес из «тетради в клетку» в приложение на телефоне.

Шахматка бронирований онлайн. Видно, что занято, что освободится через 40 минут, где сидит VIP.
Самобронирование. Гость бронирует стол сам на сайте — хостес не держит трубку.
Гостевая база и лояльность. Meetto узнаёт постоянного гостя и подсказывает его предпочтения.

Посадочная страница по теме — «Рестораны: бронирование столов и депозиты через Meetto». А как настраиваются зоны и столы в системе — в базе знаний Meetto.

Полезные материалы

Хостес в ресторане: профессия, история и программы для работы — глубокий разбор должности.
Кейс: рестораны — бронирование столов и депозиты через Meetto.
Настройка зон бронирования в Meetto — документация.