С приближением новогодних праздников и во время новогодних каникул многие рестораны, по крайней мере из тех, с которыми удалось столкнуться в Москве, могут отказать своим гостям в бронировании мест. Этот шаг может показаться странным для многих клиентов, однако на самом деле существует целый ряд веских причин, по которым руководство ресторанов осознанно принимает такое решение.
Во-первых, одной из наиболее распространенных причин отказа в бронировании в праздничный сезон является острая нехватка ресурсов у заведений. Новогодние праздники и каникулы обычно сопровождаются увеличением потока посетителей, что может привести к тому, что рестораны не смогут обеспечить обещанные места всем желающим.
Отказ в бронировании вполне может стать вынужденным шагом для избежания негативного фидбэка от клиентов, когда они не смогут получить место, которое им могло бы быть обещано.
Во-вторых, важную роль здесь так же играет и стратегический аспект. В период пред- и посленовогоднего ажиотажа многие рестораны стремятся создать атмосферу живости и востребованности во время праздников, предоставляя в первую очередь места тем, кто раньше пришел. В основном так могут поступать заведения, стремящиеся создать создать впечатление большого спроса, что в свою очередь может привести к увеличению посещаемости и увеличению прибыли (не смотря на то, что изначально это может показаться нелогичным).
Кроме того, стоит заметить, что ряд кафе и ресторанов в прошлые годы предпочел оставить некоторое количество мест для посетителей без предварительной брони, чтобы иметь возможность принимать больше клиентов в случае отмены брони или изменения планов — все-таки, как показала практика, в период бурных праздников у людей могут внезапно меняться планы. И приходя в такие заведения, гости могли обратить на некоторое количество пустых столов.
Возможно, вы уже успели столкнуться с нехваткой мест в заведениях вашего города по тем или иным причинам, но тут важно понимать, что для ресторанов даже в период ажиотажа и «предновогодней горячки» ограничение резерва столов — это, прежде всего, шаг, направленный на обеспечение более высокого уровня обслуживания и удовлетворения потребностей своих гостей — терять лояльность клиентов не хочется никому.
Сколько ресторан теряет на отказах и no-show
Цифры говорят яснее формулировок. Если в обычный вечер no-show (гость не пришёл без отмены) держится на уровне 5–10%, то в новогодние праздники он может вырасти до 15–20% из-за массовых броней «на всякий случай». При 50 забронированных столах это 7–10 пустых мест в пиковый вечер — потерянная выручка в сотни тысяч рублей.
С другой стороны, отказывать всем — значит недозагрузить зал, когда часть гостей передумала. Баланс ищут через политику брони:
- Предоплата или депозит. Фиксированная сумма (например, 1 000–2 000 рублей со столика или 30% от пакета). Гость, внёсший депозит, приходит чаще — no-show падает до 2–3%.
- Жёсткий слот. Бронь «до 21:00» — не пришёл вовремя, стол уходит следующему. Прозрачно для всех.
- Лист ожидания. Освободившееся место мгновенно предлагается следующему в очереди, а не пустует.
Пример политики на Новый год
Заведение объявляет: «На 31 декабря бронь только с депозитом 2 000 рублей, зачисляется в счёт ужина. Отмена за 48 часов — возврат полный, позже — перенос на другую дату». Такая схема отсекает «бронь на всякий случай», держит зал заполненным и снимает нагрузку с администратора. Meetto позволяет настроить депозит прямо в карточке брони — гость платит онлайн, а место закреплено за ним в шахматке.
Читайте также
Аналитика ресторана, которую вы понимаете с первого взгляда
Аналитика ресторана часто похожа на тяжёлый Excel. Как сделать дашборд, который отвечает…
В премиальных ресторанах Москвы растет спрос на празднование Нового года
По данным РБК, московские премиальные рестораны фиксируют рост спроса на новогодние брони.…