Полуфабрикаты

Раздел «Номенклатура» → «Полуфабрикаты» содержит справочник заготовок, которые используются для приготовления блюд.

Что такое полуфабрикаты

Полуфабрикаты — это продукты, прошедшие предварительную обработку на кухне и используемые в дальнейшем для приготовления блюд. Примеры:

• «Бульон куриный» — сварен и готов к использованию в супах и соусах
• «Тесто дрожжевое» — замешано и подошло для выпечки
• «Овощная нарезка для салата» — очищена и нарезана
• «Соус томатный базовый» — приготовлен и готов к подаче или использованию в блюдах
• «Фарш мясной» — перемолот и заправлен специями

Отличие от ингредиентов

Ингредиенты — это сырьё, поступающее от поставщиков (мука, мясо, овощи). Полуфабрикаты — это результат обработки ингредиентов на кухне (тесто, бульон, нарезка). Полуфабрикаты могут использоваться в калькуляции блюд наравне с ингредиентами.

Вкладки модуля

Полуфабрикаты

Список всех полуфабрикатов компании. Для каждого отображаются:

• Название — наименование заготовки
• Артикул — внутренний код
• Единица измерения — кг, л, шт, порция
• Себестоимость — рассчитанная стоимость

Категории полуфабрикатов

Для удобства полуфабрикаты группируются по категориям: - Бульоны и основы - Тесто и выпечка - Соусы и заправки - Мясные заготовки - Овощные заготовки

Добавление полуфабриката

1. Нажмите кнопку «Новый полуфабрикат»
2. Укажите:
   • Категория — выберите из списка
   • Название — наименование заготовки
   • Артикул — внутренний код
   • Себестоимость — стоимость единицы
   • Единица измерения — кг, л, шт
3. Нажмите «Сохранить»

Кнопка «Корневая категория» позволяет создать полуфабрикат без привязки к категории — он будет отображаться в общем списке.

Калькуляция полуфабрикатов

В карточке полуфабриката можно указать, из каких ингредиентов он состоит. Система автоматически рассчитает себестоимость, исходя из закупочных цен ингредиентов.

Использование в складском учёте

Полуфабрикаты задействованы в: - Актах приготовления — списание ингредиентов со склада и оприходование готового полуфабриката - Актах разбора — обратный процесс: разбор полуфабриката на исходные ингредиенты - Актах переработки — преобразование одного полуфабриката в другой

Внимание

При удалении категории полуфабрикатов удаляются все полуфабрикаты, входящие в неё. Это необратимое действие.

Массовое удаление

Для быстрого удаления нескольких полуфабрикатов или категорий:

1. Отметьте нужные строки чекбоксами в таблице
2. Нажмите «Удалить выбранные» в появившейся панели
3. Подтвердите действие